ＮＨＫ よみがえれ”畜産王国”宮崎県産牛 再興への道
冒頭、彦麻呂氏はいらなかったと思うが。
「おいしさをさらにアップ」
・格付け、さしの多さがおいしさにはならない。
・宮大入江教授、光学的測定（オレイン酸含有率） 口どけ、甘み、風味に関わる
鳥取のオレイン５５、５５％含まれる肉を差す。
（19:50わお！桜島噴火だ、たった今）
含有量の差で、見た目も変わる？
松山さん、オレイン酸を増やす飼い方に挑戦。オリーブの実を仕入れてみたが、無理。個人の農家では限界。
入江教授は、遺伝の要素、エサの種類で変わる。
宮崎経済連、オレイン酸含有に現在取り組んでいる。
消費者としては、オレイン酸は購買に影響するか。するかもしれないが、選択の必要性がいる。
高橋、おいしさ（オレイン酸）を機械で測定できるようになった。しかし、他の要素もある。
入江、オレイン酸が世界的な武器にもなる。
・県内産肉にもとめるもの、アンケート。
高価なので、安くなってほしい。
「赤身への転換」
・輸入自由化。アメリカコスト低い。20年前入ってくるようになった。差別化の為、サシ、柔らかさを追求。種雄牛の遺伝の要素大。
・消費者は、脂っこく無いのが良いという声が多い。スーパーで、赤身に重視して販売に見直し。高齢化、が要因も。
・雑誌で、赤身サミットで、赤身のおいしさを特集。
・アンケートで、赤身派64％、サシ肉派36％。
・最近レストランでも、赤身のおいしさを追求したメニュー。彦麻呂、赤身肉を熟成したらサシ肉より美味しくなった。
・赤身肉に挑戦してみたいか？自分の世代では無理。流通価格では安く採算に合わない。和牛はサシの能力の牛。それを活かした和牛にしたい。
・1頭のコスト、購入40万円に対し、エサ1カ月2万円×20ヵ月＝40万円、結局80万円必要。
コストを下げた方がいい。トウモロコシ価格が高い。燃料化。中国も輸入を始め、買い付け競争が激しくなる。
安い赤身に重点を置くと言うのでなく、赤身もサシもセットで伸ばしていく。エサのコストを削減が必要。
宮崎は、消費者のニーズに合わせた飼養に変えるという手段を持っていない。研究リーダーが必要。
ニーズの多様化に対応はしたい。
・アンケート
和牛の赤身を健康志向としておいしさを発信していけないか。
海外にもサシの入った赤身肉もあり、差別化していく必要。
・赤身ブランド、岩手短角和牛、土佐短角、くまもと赤牛がブランド化。
・宮崎ハーブ牛。エサをオレガノ、ジンジャー、シナモン、ガーリツクを与えている。長谷部さん
長谷部さん、なかなかＰＲに苦労した。でもたかだか10年。まだまだ採算は合っていない。継続は大変、30戸で頑張っている。
・サシを赤身に転換は難しい。Ａ２、Ａ３でも十分サシ肉、海外に比べて。
・宮崎として、他との差をＰＲしていかないといけない。それに、宮崎県人が宮崎牛を好きでないと、他県から食べたいと見えてこない。
「世界市場を狙え」
・河野知事、香港、マカオへトップセールス。宮崎牛の輸出の足がかりに。
・Ｈ２年から宮崎牛も海外へ。
・都農食肉、輸出専用の肉処理施設。国内に２か所のみ。でも現在はいろいろあって月に２回しか使っていない。都城にもあり、毎日２回、衛生チェック。アメリカの衛生基準に合わせている。輸出が増えれは宮崎の畜産が元気になるのでは？
・対米輸出施設はあるが、群馬、鹿児島、宮崎の３県のみ施設を持っている。宮崎は恵まれている。
・Ｈ２２年度、４８ｔ輸出した。
Ｈ１９にアメリカへ本格化。しかし、口蹄疫、原発で激減。
・減少は一時的。海外には和牛を食べたいというニーズがある。
・生産者として海外への取り組みは？
賛成。
良いとは思うが、地元消費が第一で、残を海外では？地元消費が重要。
・ＴＰＰも控えて、海外へは海外のニーズに対応が必要。
・アニマルウェルフェア（動物福祉）へ対応した肉のみ販売するスーパーも海外にはある。価値基準のグローバル化に対応していかないといけない。
・口蹄疫などの病気への対応はしっかりしないと。アメリカも入れたくない。
「まとめ」
・消費者が、サシ肉を食べたいと言う時に無くなるのはいけない。コストを考えて生産していきたい。
・松山さん、肥育は匠の仕事。中身に対してエサなどの飼養管理を徹底したい。そして、パリジェンヌにもたべてほしい。
・宮崎経済連、マーケティングを関係者と考えて販売していきたい。
・学生さん、自分たちでつくったものが安心安全だと思う。
日々、口に入る食べ物、皆で考えていく必要がある。
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感想
結論は無いが、現状維持ではいけないようだ。
生産現場のあらゆるステージで、視野を広く持って、まじめに、誠実に取りくる必要がある。そして、それをサポートする関係機関が重要な役割を担う、かな。
リアルタイムメモでした。誤字、脱字、等があります。
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