ＮＨＫ よみがえれ”畜産王国”宮崎県産牛 再興への道

冒頭、彦麻呂氏はいらなかったと思うが。

「おいしさをさらにアップ」
　・格付け、さしの多さがおいしさにはならない。
　・宮大入江教授、光学的測定（オレイン酸含有率）　　口どけ、甘み、風味に関わる
　　鳥取のオレイン５５、５５％含まれる肉を差す。
　　　（19:50わお！桜島噴火だ、たった今）
　　含有量の差で、見た目も変わる？
　　松山さん、オレイン酸を増やす飼い方に挑戦。オリーブの実を仕入れてみたが、無理。個人の農家では限界。
　　入江教授は、遺伝の要素、エサの種類で変わる。
　　宮崎経済連、オレイン酸含有に現在取り組んでいる。
　　消費者としては、オレイン酸は購買に影響するか。するかもしれないが、選択の必要性がいる。
　　高橋、おいしさ（オレイン酸）を機械で測定できるようになった。しかし、他の要素もある。
　　入江、オレイン酸が世界的な武器にもなる。
　・県内産肉にもとめるもの、アンケート。
　　高価なので、安くなってほしい。
　　
「赤身への転換」
　・輸入自由化。アメリカコスト低い。20年前入ってくるようになった。差別化の為、サシ、柔らかさを追求。種雄牛の遺伝の要素大。
　・消費者は、脂っこく無いのが良いという声が多い。スーパーで、赤身に重視して販売に見直し。高齢化、が要因も。
　・雑誌で、赤身サミットで、赤身のおいしさを特集。
　・アンケートで、赤身派64％、サシ肉派36％。
　・最近レストランでも、赤身のおいしさを追求したメニュー。彦麻呂、赤身肉を熟成したらサシ肉より美味しくなった。
　・赤身肉に挑戦してみたいか？自分の世代では無理。流通価格では安く採算に合わない。和牛はサシの能力の牛。それを活かした和牛にしたい。
　・1頭のコスト、購入40万円に対し、エサ1カ月2万円×20ヵ月＝40万円、結局80万円必要。
　　コストを下げた方がいい。トウモロコシ価格が高い。燃料化。中国も輸入を始め、買い付け競争が激しくなる。
　　安い赤身に重点を置くと言うのでなく、赤身もサシもセットで伸ばしていく。エサのコストを削減が必要。
　　宮崎は、消費者のニーズに合わせた飼養に変えるという手段を持っていない。研究リーダーが必要。
　　ニーズの多様化に対応はしたい。
　・アンケート
　　和牛の赤身を健康志向としておいしさを発信していけないか。
　　海外にもサシの入った赤身肉もあり、差別化していく必要。
　・赤身ブランド、岩手短角和牛、土佐短角、くまもと赤牛がブランド化。
　・宮崎ハーブ牛。エサをオレガノ、ジンジャー、シナモン、ガーリツクを与えている。長谷部さん
　　長谷部さん、なかなかＰＲに苦労した。でもたかだか10年。まだまだ採算は合っていない。継続は大変、30戸で頑張っている。
　・サシを赤身に転換は難しい。Ａ２、Ａ３でも十分サシ肉、海外に比べて。
　・宮崎として、他との差をＰＲしていかないといけない。それに、宮崎県人が宮崎牛を好きでないと、他県から食べたいと見えてこない。

　
「世界市場を狙え」
　・河野知事、香港、マカオへトップセールス。宮崎牛の輸出の足がかりに。
　・Ｈ２年から宮崎牛も海外へ。
　・都農食肉、輸出専用の肉処理施設。国内に２か所のみ。でも現在はいろいろあって月に２回しか使っていない。都城にもあり、毎日２回、衛生チェック。アメリカの衛生基準に合わせている。輸出が増えれは宮崎の畜産が元気になるのでは？
　・対米輸出施設はあるが、群馬、鹿児島、宮崎の３県のみ施設を持っている。宮崎は恵まれている。
　・Ｈ２２年度、４８ｔ輸出した。
　　Ｈ１９にアメリカへ本格化。しかし、口蹄疫、原発で激減。
　・減少は一時的。海外には和牛を食べたいというニーズがある。
　・生産者として海外への取り組みは？
　　賛成。
　　良いとは思うが、地元消費が第一で、残を海外では？地元消費が重要。
　・ＴＰＰも控えて、海外へは海外のニーズに対応が必要。
　・アニマルウェルフェア（動物福祉）へ対応した肉のみ販売するスーパーも海外にはある。価値基準のグローバル化に対応していかないといけない。
　・口蹄疫などの病気への対応はしっかりしないと。アメリカも入れたくない。

「まとめ」　
・消費者が、サシ肉を食べたいと言う時に無くなるのはいけない。コストを考えて生産していきたい。
・松山さん、肥育は匠の仕事。中身に対してエサなどの飼養管理を徹底したい。そして、パリジェンヌにもたべてほしい。
・宮崎経済連、マーケティングを関係者と考えて販売していきたい。
・学生さん、自分たちでつくったものが安心安全だと思う。

日々、口に入る食べ物、皆で考えていく必要がある。

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感想

結論は無いが、現状維持ではいけないようだ。
生産現場のあらゆるステージで、視野を広く持って、まじめに、誠実に取りくる必要がある。そして、それをサポートする関係機関が重要な役割を担う、かな。

リアルタイムメモでした。誤字、脱字、等があります。